在中华饮食文化的长河中，凉皮作为一道经典小吃，早已遍布大江南北。然而，在陕西关中腹地的一个古老村落——古屯村，却流传着一种被当地人称为“勾魂凉皮”的独特风味。这不仅是一碗凉皮，更是一段活态传承的饮食记忆。
“勾魂”之名从何而来？
据《古屯村志》记载，清末民初，村中一位姓周的老匠人改良传统凉皮做法，加入秘制油泼辣子、陈年老醋与花椒水，使得凉皮入口酸辣爽滑、麻香回甘，食客尝后无不“魂不守舍”，故得名“勾魂凉皮”。而“周记”则源于创始人家族姓氏，代代相传至今已逾百年。
制作工艺：三洗九蒸十八拌
正宗古屯周记勾魂凉皮讲究“三洗九蒸十八拌”：
- 三洗：精选优质小麦淀粉反复淘洗三次，去除杂质，确保面筋纯净；
- 九蒸：凉皮需薄如蝉翼，蒸制火候精准，九次微调蒸汽时间以达最佳口感；
- 十八拌：调料多达十余种，包括自酿柿子醋、秦椒油、汉源花椒水、蒜泥、芝麻酱等，拌制时讲究顺序与手法，方能层次分明、香气四溢。
文化价值与现代传承
2021年，“古屯周记勾魂凉皮制作技艺”被列入市级非物质文化遗产名录。如今，周家第五代传人周明远不仅坚守古法，还通过短视频平台向全国推广这一地方美味，让“勾魂”之味走出关中，飘香全国。
一碗勾魂凉皮，不只是舌尖上的享受，更是对传统匠心的致敬。下次路过陕西，别忘了寻访古屯村，亲自尝一尝这道让人“魂牵梦绕”的百年凉皮。